麻辣油鹵操作流程
2025-06-02 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數(shù):7
制作方法：
1.鍋內放清水5kg，色拉油1.6kg，大紅袍花椒40g，青花椒32g,二荊條66g，新一代66g，干的小米椒32g，放冰糖100g；
2.放香辛料粉包60g,紅曲米20-30g，煮水燒開40分鐘；
3.加鹵湯料包1kg、百草魔粉5g、風味湯底100g，轉小火煮40分鐘，出鍋前加入因速香5g 即可。
注：
1.鹵鴨脖15分鐘后加入鴨頭 雞胗、雞心、雞爪、雞頭等繼續(xù)鹵15分鐘，關火浸泡1小時以上，出鍋放因速香；
2.可以根據(jù)需求增減辣椒和麻椒的用量以調整麻辣口感；
3.可以根據(jù)當?shù)乜谖陡鼡Q辣椒品種。
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